【48812】寻味上海爆炒螺蛳——记忆里的家香味

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来源：火狐体育app在线下载
发布时间：2024-07-08 16:47:36
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　　清明时节就要到了，除了众所周知的青团，曾经的小孩子们还有在清明夜吃螺蛳壳抛到房顶的“使命”，听说屋瓦上宣布的翻滚声能吓跑老鼠，有利于清明后的养蚕，因而，螺蛳逐步成了江南地区清明前后不行不吃的甘旨。

　　“清明螺，赛肥鹅”，开春之后万物复苏，螺蛳也开端进食、长身体了，这样一个时间段它还没有开端繁衍下一代，身体里还没有小螺蛳，所以说这样一个时间段的螺蛳最为肥美。关于螺蛳这样肥嫩的时令妙物来说，要想吃到它的鲜甘旨道，有两个点至关重要，一个是选择，一个是烹饪办法。

　　选择上，一要挑青壳螺蛳，清水里长大的青壳螺蛳没有杂乱无章的鱼腥味，二是选择重量比较重的，相同的东西，壳薄重量重，里边的螺身更为肥硕。

　　烹饪上，东湖宾馆的总厨吴文，有自己的“烹螺蛳之道”，便是“粗犷处理”：爆炒。首先将买回来之后养好的螺蛳尾部剪掉，然后留意别将螺蛳焯水，而是将加了料酒的热水浇在螺蛳上，既能坚持螺蛳的新鲜，又能去掉土腥气。最终下锅时，先小火煸香料，后大火炒螺蛳，这是让螺蛳快速入味的要害。当锅中螺蛳散宣布香味，再放入盐、糖、鸡精、蚝油、生抽调味，大火收汁，这道爆炒螺蛳即可出锅。

　　更多甘旨故事，尽在上海电视台新闻归纳频道每周四、周六22点30分《寻味上海》。

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