【48812】炒田螺 - 恩施新闻网 - 恩施州归纳门户网站
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- 发布时间：2024-07-09 20:15:34
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炎夏，假如说有一道菜很合适三五老友饮几杯冰啤，坐在凉风习习的农家小院里或许人流如织的街边的大排档前侃侃而谈，那就是炒田螺了。
在夜市摊上，除了小龙虾外，炒田螺彻底算得上是一种非常火爆的小吃。虽然炒田螺的外观看上去并不是非常拔尖，但却非常甘旨。田螺肉质细腻，滋味鲜美，香辣入味，喝着啤酒，吃上几盘，慨叹人世甘旨莫过如此。
《本草汇言》里有这样的记载：田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便；治脚气、黄疸，利大小肠之药也。听说，炒田螺为广东小吃，其滋味不光南方人喜爱，连北方人也非常喜爱。炒时，还可放上辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等调味料品，使其滋味更佳。
灿叔是炒田螺的高手，而炒田螺也是他店里的招牌菜。夏天的那些夜晚，我常常邀上三五老友到他那里吃宵夜，炒田螺是每次必点的下酒菜。灿叔购买的田螺，个大、体圆、壳薄，掩片完好，螺壳呈淡青色，无破损，无肉溢出，是螺中上乘之选。
在养了几天之后，灿叔用清水将田螺洗洁净，然后在盆中放入清水将田螺养着，滴几滴植物油在上面，让它把肚子里的脏东西吐出来，每天换一次水。一周左右，田螺体内的泥沙、脏物就吐得干洁净净了。灿叔将田螺捞起来，用钳子剪去田螺尾部，洗净并沥干水分，在世人的期盼中，预备开端他的表演了。
点着油锅，放入姜、蒜煸炒出香味，再倒入田螺翻炒，等田螺的外衣掉了，加红尖椒、花椒、黄酒、盐、鸡精、酱油、豆豉和少数水，焖煮几分钟即可。不过，配料少不了紫苏叶，它能除掉田螺的泥腥味。灿叔会在田螺下锅前先用油捞一下，再下紫苏叶炒，这样才带出了田螺的甘旨。上桌前再撒入一把小葱段，色泽清亮，香气扑鼻，着实勾人食欲。
炒田螺是个技术活，最关键是要把握好火候。假如炒过了头，汤汁不行了，吸田螺的时分便会一向漏气，吸不出来；假如炒得不行熟，螺肉与螺壳粘得太紧也简单吸不出来，且不行卫生。我问灿叔是怎么成为高手的，他说：“没啥窍门，炒得多了，经历天然就有了。”
吃田螺考究技巧和气势。因为已剪去了尾巴，从螺口猛地一吸，带有浓浓汤汁的田螺肉就立马被吸入口中。吸田螺多为江南水乡人的特长，北方人则常常望“螺”兴叹，需求凭借牙签之类的外力，或弄碎螺壳，才干吃到田螺的甘旨。
有一次，陪几位美人吃田螺，只见她们拿起牙签，高雅地挑着田螺肉吃，只见文雅，没有气势，少了气氛。我着急了，不由得说：“你们别浪费了这甘旨呀！”然后夹起一只，用力一吸，伴着嘹亮的一声，田螺的真味就出来了，两位美人看得呆若木鸡，纷繁仿效。
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