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贵州铜仁，地处黔湘渝三省市的结合部，气候尽管凉快，但饮食却以酸辣重口味为主。在铜仁的夏夜，能吃到哪些酸？辣又能有多辣呢？
梵净山坐落贵州省铜仁市，得名于“梵天净土”，是我国第五大释教名山。作为避暑胜地，梵净山一年四季气候凉快。这儿原始森林茂盛，群山环绕，千山万壑，共同的地理环境形成了“云瀑、禅雾、幻影、佛光”四大天象奇迹。而每到夜幕降临后，山脚下的狂欢就开端了。
身着美丽民族服装的姑娘们、小伙子们和各地来的来宾们一同环绕篝火欢欣鼓舞，远离了城市喧嚣，扔掉了一天的劳累，享用这种只在当地才会有的高兴。而在这时，铜仁市区里的夜市也拉开了大幕。
原本在铜仁，“嘎嘎”指的是各种肉。尤其是小孩子会把肉称为“嘎嘎”，其实在云贵川等区域都有这种叫法。
到这家店的客人大多是冲着一道带皮小牛肉来的，皮的弹性嚼劲和肉的新鲜在牙齿上的磕碰，让一群群门客肆无忌惮地放纵着他们的胃。
带皮牛肉是跑山牛的精华，在嘴里又香又弹，配上当地特有的蘸水，别提味儿多足了。这儿的牛肉好吃，不是靠调味料煨出来的。
店东 张羽军：“这个牛肉是江口梵净山周边散养的小黄牛，每天早上三点多钟我就出门买牛，去晚了就买不到了。”
门客：“咱们贵州主要是酸辣，湖南是香辣，重庆是麻辣，吃辣，咱们可能吃不赢湖南人，可是咱们比吃酸的话，仍是能的。这个汤底酸的滋味比较好。”
这种酸汤还能够直接饮用，它也是牛嘎嘎老板首创的秘方。听说要用当天的淘米水加热煮沸后倒入缸中，再参加老板的秘方，第二天地道的酸汤锅底就做好了。
这家店的老板叫小毛，因自己喜欢吃生鸡血发明晰这道菜，原本仅仅想取悦自己的一道私藏甘旨，没想到最后竟引来不少情投意合的重口味门客。
门客：“这个鸡血，我觉得许多女孩子都不敢吃，可是你只需战胜了惊骇，就能够享用这道美食。”
每到夜晚，门客们就会被生鸡血的甘旨呼唤而来，在这儿，惊骇和甘旨并不矛盾，惊骇变成甘旨就在张嘴的瞬间。当你和这些门客们相同能够战胜对生鸡血的惊骇之后，这道菜就会像凉粉相同，清凉一整个酷热的夏天。
凉拌生鸡血在配料上并没有太杂乱，醋、生抽、木浆子油、香菜、葱花、糊辣椒，简略的6种调料，却发明出了这道无以伦比的漆黑照料。
不过，像凉拌生鸡血这种漆黑照料究竟仅仅少数人的独爱，而真正要体会夜宵快感的仍是烧烤。
小毛在这个烤排骨上没少费工夫，当地人说只需能吃到小毛的烤排骨，这一天便是幸福感满满的一天。
这个店一天最多的时分要卖到600多斤排骨，我们都笑称铜仁的排骨提价是小毛一手形成的。
小毛烤排骨，有八字诀窍：眼疾、手快、勤翻、心细。排骨厚薄不均，想要烤到适可而止，需求随时划几刀，来把握排骨内部的熟度。这样一块烤排骨要15分钟左右，能烤到外酥里嫩，靠的是耐性和经历。
为什么小毛烤的排骨会这么好吃，隐秘就在于刷的这一层秘料里边，它是小毛花了6个月时刻才配出来的。当天调当天用，全由小毛自己一个人分配。
在后厨，这两位大姐掌控一切鱼的生杀大权。连接的动作，娴熟的刀工，没几分钟，一条没回过神的江团好像就普通的走完了它的终身，静静的躺在秘料里。接下来上铁架，要烤出香而不腻的烤鱼，不单单是炭火的劳绩，铁架子也功不可没，铁将温度传递到鱼肉的每一个细胞，把体表脂肪给逼出来。
将鱼油完全烤干，烤到外酥里嫩，靠的便是大姐手上的功夫，烤好的鱼要趁着体表的温度，将炒好的配料和豆花敏捷浇上，鱼的香味马上释放出来。
老板说，自己便是偶尔在别处吃到了豆花烤鱼，回来灵光一现，居然把这道菜研讨成了，还卖火了。
老板说，当地夜宵必定离不开酸和辣，其实一开端接手这个店的时分是从一盘炒螺蛳开端的。一种是大螺，另一种是铜仁当地的小螺，相比大螺的麻辣味，当地产的小螺蛳愈加鲜香，又带有一点酸味。
贵州当地爱吃酸，酸萝卜是日常必备菜，连炒螺蛳里也得放点。而这种白萝卜做法也很布衣，用当地的白萝卜切块，切成巨细均匀的丁，用盐水卤一下，再冲刷洁净，铺满冰糖，再倒入两瓶当地的红醋，再用上一次泡酸萝卜红醋汁将今日做的萝卜丁盖住，酸萝卜就做好了。在冰箱里放上一天，这样的酸萝卜吃起来才会有脆脆的口感。
炎炎夏夜，还有一种颇受当地人喜欢的小食——臭豆腐。这家的烤臭豆腐10元钱一包，发酵好的豆腐外表有橙色的浆。烤架上小火将豆腐慢烤成外表金黄，怒冲冲的时分，那就赶忙动筷子吧。
老板说，八闹沟臭豆腐是铜仁江口镇的一大特色美食，色泽金黄、醇香可口，也是游客们来江口旅行的首选美食。
绿色的铜仁，山做根，水为魂，铜仁之所以为黔中独美，美在有梵净山的蕴蓄，美在有锦江水的茂润。现在铜仁也开通了夜游锦江的项目，游船一个小时，能够在夜色中赏识整个城市的美。
8月1日19：28央视财经频道CCTV2《消费建议》播出《2019我国夜市全攻略：酸辣最解铜仁味》，次日16:29重播，敬请重视！
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