南京人日“嗍”8吨湖北螺蛳
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- 发布时间：2025-05-25 18:03:06
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南报网讯（记者张可胡英华）“明前螺，赛肥鹅”，近期，南京春鲜之一的螺蛳很多上市。记者得悉，现在众彩商场螺蛳日交易量达8吨，产地均是湖北，每公斤价格从7元到15元不等。
3月17日上午9时，在众彩水产商场一家档口前，光泽透亮、大小不一的螺蛳占有了C位。老板黄孟抓起几颗光泽透亮的螺蛳为顾客介绍挑选关键：“留意要选薄壳且太阳光照耀下有光泽的螺蛳，一般都是鱼塘产的好货。”据介绍，本年螺蛳价格不错，大标准每公斤14—15元，中小标准每公斤7—8元，他的档口每天能卖2—3吨。
这么多的螺蛳从哪里来？据众彩水产商场每日成交价格表计算，3月19日商场螺蛳交易量8吨，产地均为湖北。众彩商场工作人员也表明，商场中出售的螺蛳大多数来源于湖北，没有南京本地螺蛳。
南京本地螺蛳为何商场难觅？在溧水区晶桥镇芝山村，自2020年起每年4月初都会举行螺蛳节，活动当日招引游客近万名，日销螺蛳挨近5吨，不少市表里游客特地赶来品味“明前螺”。但这5吨螺蛳也并非悉数来自当地。“有三成是村里产的，剩余七成是从商场收购的湖北螺蛳。”芝山村党总支书记李其军介绍，芝山村并没有特意饲养螺蛳，因为当地水质好，加上螺蛳自身繁衍能力强，无需投进麦苗，村中鱼塘、水池、水沟中便有天然螺蛳成长，吃起来十分肥美。但因为产值不大，缺货时需要去商场收购。
南京人的餐桌上为何大多是湖北螺蛳？市水产科学研究所相关担任的人介绍，南京并不缺少饲养螺蛳的环境和条件，但因为水面资源严重，水产饲养户常挑选经济价值更高的虾蟹，因而现在并没构成规模化螺蛳饲养工业。近年来跟着市民需求量添加，高淳区一些饲养户也方案探究螺蛳饲养。
螺蛳甘旨，但要想高效地“嗍螺蛳”却颇有考究。李其军主张，买来螺蛳后，应将其放入清水中，滴入香油静养2小时之后，使其更快吐出杂质。在烹饪前需要对螺蛳“剪尾”，坚持前后空气流通，以便利“嗍”。剪过尾的螺蛳煮熟后无需牙签就能吃，只需用舌尖抵住螺蛳口，嘴巴悄悄一吮，螺肉与汤汁便能滚入口中。单个难处理的，只需将筷子朝壳中捣一下，再悄悄一吮，螺蛳肉就出来了。
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