螺蛳粉里真是无螺蛳 又到春季食螺“嗦”粉时
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发布时间：2024-09-28 12:19:53 “螺蛳粉里怎样没有螺蛳呀？”最近，春螺上市，螺味正浓。现在简直各大城市都有柳州螺蛳粉店，许多景仰而去的门客，看着没有螺蛳的一碗粉，往往百思不得解。
可是，一个吃螺蛳粉长大的正宗柳州人，会告知你：“地道的螺蛳粉就没有螺蛳的”
螺蛳粉的发源地柳州，用唐朝时期“老市长”柳宗元的话来说，“岭树重遮千里目，江流曲似九回肠岭”，溪水纵横，水草丰茂，喀斯特地貌很明显。这是螺蛳的“天然草场”，也是一道甘旨的源头。
特别要说的是，柳州人食的螺，可不是“田螺姑娘”，绝大部分是石螺。两者个头身形都差不多，但石螺色泽更深灰一些。
尽管人们常常戏称，“哪个螺蛳不吃泥”，但仍是不相同。田螺与农田伴生，自带有一股“泥味儿”，口感欠安；而石螺首要生活在溪河水沟里，活水滋补，“泥味儿”不明显，口感很好。
当然，捕捉回来的螺蛳，最好还要用清水润养3-4天，不断换清水，方可把泥吐净，坚持洁净质感。用硬刀砍掉螺蛳尾部的椎体，上下贯穿，就等着甘旨的到来吧。
一锅好的螺蛳，不能仅仅简略的水煮、白灼，在“口味重”的柳州人看来，需求有高汤提味提鲜。“骨头汤+螺蛳”是根本组合，每家“秘方”各有千秋，大多数都会参加消除螺蛳腥味、口感清凉的薄荷、紫苏，配上朝天椒精粹出来的辣椒油等配料。几个小时之后，炖出一锅养分丰厚又口感影响的螺蛳汤。
柳州人关于螺蛳的酷爱，从上世纪80年代满大街的螺蛳摊档中就可见一斑。关于吃螺蛳，柳州人更喜欢专用一个方言字“嗦”，“走！嗦螺蛳去！”实际上的意思便是普通话说的“吮”螺蛳。
可是光“嗦”螺蛳，满意的仅仅嘴巴上的快感，肚里空空还得找点饱腹食材。所以上世纪80年代，有的螺蛳摊主就会找来细长而有干劲的柳州米粉烫软，加烫新鲜生菜、空心菜或许油麦菜。
进而在碗里增加柳州人最喜欢的腌制好的酸笋，以及酸豆角、腐竹、木耳、炒花生、黄花菜等各种配料，甚至大方的店家还会配点鲜瘦肉，再浇上炖好的螺蛳骨头高汤有粉、有菜、有汤，一道丰富的螺蛳粉就成了大快朵颐的爽口好料。
很多品味过螺蛳粉的人，都会慨叹：“螺蛳粉好辣！”确实如此，在无辣不欢的柳州人看来，不辣就不是螺蛳粉了。只不过每家配料不同，“辣”感也各有不同。
在柳州吃螺蛳粉，假如想不吃那么辣，一般会提早跟店家说清楚。只不过，店家会在浇汤出粉的时分，用勺子放下那一锅螺蛳汤里浮在上层的辣椒油，仍然在锅里舀一勺汤进碗里辣仍是不辣，都是那锅汤说了算。
店家还会问你：“样样要吗？”意思是那些配料每相同都要吗？店家一般标配酸笋、腐竹、萝卜干、炒花生、葱花等小配菜，或许再自己加点钱增加酥爆鸭脚、卤蛋、腊肠、豆腐泡什么的，丰俭由人，各取所需。
据官方层面泄漏，柳州螺蛳粉已经是广西的非物质文化遗产，在逐渐请求国家甚至国际的非物质文化遗产所以，你往后或许吃到的不止是一碗粉，更是一份“遗产”
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